Pastaretter gennem tiderne

Fra Thomas Harder i Politiken 21/12 2003. Jeg har ikke hele titlen, men det er en ultrakort pastakulturhistorie med opskrifter.

Alt det nedenstående pasta skal koges al dente inden det anvendes. Sjovt nok.

1950’erne: Maccheroni al ragù

(se separat post med en ordentlig ragù opskrift – denne er kun medtaget af historisk interesse)

400 g maccheroni

1 løg

30 g smør

3 spsk olivenolie (altid ekstra jomfru)

300 g hakket magert oksekød

1/2 glas rødvin

2 spsk tomatkoncentrat

2 spsk mælk

Revet grana padano

Salt

Svits hakket løg i smør. Brun kødet oven i. Tilsæt vin, mælk, tomatkoncentrat og smag til med salt. Lad koge en time. Evt lidt mere mælk undervejs.

1960’erne: Spaghetti alla puttanesca

400 g spaghetti

500 g flåede tomater

150 g sorte oliven uden sten (de bliver så meget bedre af at man selv brækker stenen ud af gode oliven, men det sviner)

5 ansjoser

3 fed hvidløg

1 spsk kapers (saltede kapers bør skylles grundigt først, og så skal salt ikke tilsættes)

1 dL olivenolie

1 spsk bredbladet persille

Revet parmesan

Svits ansjoser lidt, så hurtigt skårede hvidløg, så kapers hakkede oliven og tomat. Kog igennem, 5-15 minutter. Hæld over pastaen. Pynt med persille.

Variant 1. Put lidt tørret chili i.

Variant 2. Skal ikke bruges med variant 1. Put 1 glas kraftig rødvin – jeg tænker nero d’amaro – i når sovser skal koges op.

1970’erne: Penne all’arrabbiata

500 g penne

500 g ‘tomatkød’? Helt ærligt, Harder. Flåede tomater kan sikkert bruges.

1 fed hvidløg, helt

Bredbladet persille, eller hele basilikumblade

Tørret chili

Olivenolie

Revet parmesan

Varm det hele fed hvidløg lidt i olien uden at branke det. Tilsæt tomat, chili (den skal være rabiat – stærk), salt, måske lidt peber. Simr i 15 minutten, hæld over penne. drys med hele basilikumblade eller hakket persille. Server parmesan til.

1980’erne: Farfalle med laks

400 g farfalle (sommerfuglepasta)

200 g laks, i tynd filet eller mindre stykker. Frisk, bæredygtig, ikke-opdræt vildlaks hvis du kan få det.

2 spsk kapers, skyllet.

Rosenpeber (wtf!)

Bredbladet persille

Salt

Læs lige koordinationen af denne opskrift igennem først.

Sauter kapers, rosenpeber og laks, tilsmag med salt. Hæld den kogte pasta i, evt med lidt mere olie. Drys med hakket persille, server straks.

Variant 1. Kan udvides med smør, skalotteløg, fløde

Variant 2. Kan anvendes med variant 1. Hæld et glas vodka, subsidiært hvidvin eller whiskey i.

1990’erne: Trenette med pesto og rejer

350 g trenette eller spaghetti

300 g tomater

300 g pillede rejer

80 g reven parmesan

12 spsk olivenolie (sic!)

1 håndfuld basilikumblade

1 fed hvidløg

Salt og peber

Skold tomaterne. Fjern skind og kerner. Drys med peber og lad dem dryppe af. Skær i terninger. Put et par spsk olie og hvidløgsfedet i. Rør parmesan, basilikum og resten af olien til pesto (morter/blender). Skyl rejer, fjern den sorte rygstribe. Damp i 10 minutter (frosne rejer bør i mine øjne svitses i smør i stedet, med lidt citron). Hæld pesto, tomatmiks og rejer over den varme pasta.

2003: Tortiglioni med grillstegt tun, balsamico og grønt

200 g tortiglioni

400 g frisk tun (yellow fin f.eks.)

150 g frisk rucola/spæde spinatblæde/frisésalat/whatever

Salt og peber

Olivenolie

Balsamico de Modena

Pasta. Skal være klar når tunen er det. Salat. Dæk salaten med salt peber olie og eddike. Tun. Befries for skæl og skind, skylles, duppes tør, gnides med olie. Steges hurtigt på begge sider, så kernen er rå.

Anret tun over salat. Server pasta til.

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s